Superficie de 1ha sur la Causse d’Aumelas à 300m d’altitude (amplitude thermique favorisant la maturation phénolique). Coteaux argilo-calcaire et grès peu fertile. Ébourgeonnage et vendange en vert pour limiter les rendements.
1/3 syrah, 1/3 grenache, 1/3 merlot
La vendange est entièrement éralée, foulée puis vinifiée en deux cuves distinctes : le Carignan en macération carbonique et le Grenache en macération classique, avant d’être assemblées.
Vieillissement de 4 mois en cuve pour le Grenache et 5 pour la syrah. Pas de vieillissement en barrique. L’objectif est « retranscrire en bouteille, l’essence même de notre terroir ». Aucune filtration, pas de collage.
Vin élégant, avec un nez fruité, aux notes de sous bois. En bouche une aération de quelques minutes permet
de découvrir un vin équilibré, avec des tanins fondus, laissant place à des arômes de fruits rouges et épices.
Les cartésiens le boiront dans l’année, les amoureux du genre apprécierons son évolution.
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